Risotto de berenjena, champiñones y grana padano

Pelar y picar la mitad de la cebolla y los dos dientes de ajo, las ponemos a pochar en una olla con AOVE.

Picar la berenjena y añadirla a la olla, hacer lo mismo con los champiñones. Salpimentamos.

Al mismo tiempo, poner a calentar el caldo de verduras/pollo en una cazuela aparte, a fuego bajo, para que esté siempre caliente.

Cuando la berenjena esté un poco echa, añadir el arroz a la olla.

Remover.

Cuando el caldo ya está caliente, echar cazo de caldo dentro de la olla. Echar dos cazos de caldo y removemos. Poner un contador a 20 minutos.

En estos 20 minutos el procedimiento va a ser el siguiente: echar caldo, remover y esperar a que el arroz lo absorba, y así vamos repitiendo el proceso. Importante remover para que no se quede el arroz pegado.

Seguir con el proceso hasta que pasen los 20 minutos, debería coincidir con el momento en el que se nos haya acabado el caldo.

Apagar el fuego y echar el queso rallado. Remover para que se integre bien, y ya lo tenemos listo.

Comer justo después de acabar de hacerlo, ya que en cuanto se enfría se queda pastoso.