Pisto de verduras con huevo

Pelar y trocear la cebolla, el calabacín, la calabaza y la zanahoria y lavar y trocear el pimiento. Sofreír la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal.

Una vez lista la cebolla añadir el pimiento y cuando estén listos, añadir el tomate y dejar cocinar unos minutos mientras se va removiendo. Cuando ya estén todos los ingredientes cocinados, triturar todo hasta que no queden grumos y reservar.

Ahora cocinar la zanahoria y la calabaza en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Ir removiendo. Cuando ya estén casi cocinadas, añadir el calabacín.

Cuando ya estén todas las verduras cocinadas, añadir el triturado preparado anteriormente de nuevo a la sartén junto con el pimentón y el ajo en polvo u otras especias al gusto. Dejar reducir un poco y servir.

Por último cocinar el huevo a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y servirlo junto con el pisto.