Mugcake de carrot cake

Primero batir el huevo junto con unas gotitas de aroma de vainilla, el dátil deshuesado (hidratar previamente), 1 cucharada de zumo de naranja y 2 cucharadas de bebida vegetal o leche.

A continuación , mezclar con 2 cucharadas grandes de harina de almendras, una cucharadita de canela, una pizca de sal y media cucharadita de levadura en polvo. Poner una pizca de sal para enfatizar los sabores.

Por último, agregar 2 cucharadas de avena entera junto con un poco de ralladura de naranja y limón más la zanahoria rallada. Mezclar con una cuchara.

Engrasar una taza con unas gotas de aceite y llenar hasta la mitad.

Meter al microondas por 1 minuto, parar y volver a poner 30 segundos. A partir de este momento, ir haciendo en intervalos de 10 segundos, parando y revisando. Queda blandito por dentro y aproximadamente tarda otro medio minuto en esos intervalos. En total está lista en unos 2-3 minutos (depende del microondas).

Desmoldar con cuidado y decorar con yogur de soja o coco, la zanahoria que ha sobrado rallada y canela al gusto.