Quinoa con garbanzos al curry

Lavamos bien la quinoa y la ponemos a cocer, mientras tanto cortamos la cebolla y la pochamos con un poco de AOVE.

Cuando esté lista, añadimos la leche de coco, curry y cúrcuma. Añado los garbanzos y pongo el fuego al mínimo.

Cortamos las verduras en trozos finos y las ponemos a sofreír

Cuando termine de cocer la quinoa, la añadimos a la olla junto con el resto de verduras, un par de vueltas y listo para comer 😋