Curry de garbanzos y arroz basmati.

Ponemos un chorrito de AOVE en una cazuela que no se pegue y añadimos media cebolla picada, dos dientes de ajo picados y un trocito de jengibre fresco rallado. (Si no tienes jengibre fresco, añade media cucharadita de jengibre en polvo cuando incorpores las especias más tarde). Cocinamos a fuego medio-fuerte hasta que se dore todo.

Añadimos la pasta de ají amarillo (si no tienes, añade media Cayena picada sin pepitas) y las especias. Cocinamos un minuto aprox. -El ají o la Cayena aportan el punto picante, con esta cantidad de ají obtenemos un picante muy suave, si te gusta más intenso añade al gusto.

Añadimos los garbanzos escurridos y lavados y las dos cucharadas de pasta de tomate concentrado (si no tienes, puedes poner tomate frito tipo Hida o Sandoval, pero puede que cambie el sabor) Removemos con cuidado. Añadimos la leche de coco agitada y la sal. Dejamos que cueza y haga chupchup unos 15 min a fuego medio.

Mientras, hervimos arroz basmati. (1 vaso por cada dos personas) Para ello, primero lo lavaremos hasta que el agua salga transparente. Cocinamos el arroz y cuando esté en su punto lo escurrimos y remojamos con agua para cortar la cocción (con cuidado de no romper el grano). Dejamos escurrir bien. Probamos la salsa de los garbanzos y corregimos de sal si fuese necesario. Si te ha quedado muy suave, deja que hierva un poco más para que reduzca y quede un sabor más intenso. (Esto va al gusto). Apagamos el fuego y -OPCIONAL- añadimos un chorro de lima o limón y removemos. <Prueba a echar unas gotas en una cucharadita de salsa y prueba para ver si te gusta> Cuando esté bien escurrido, servimos el arroz en el plato y encima un par de cazos del curry. Y a disfrutar!!!

Con estas cantidades salen 3 platos grandes, nosotros somos 2 y comemos una cosa normal. Lo que ha sobrado lo hemos guardado en dos recipientes, por lo que ya tenemos comida para la semana que viene (aguantan bastante, 6-7 días).