Canelones de berenjena y pollo

Lavar y cortar la berenjena en láminas finas a lo largo, si tienes mandolina mucho mejor, meter en un recipiente con agua y hielo y dejar unos 10 minutos.

Mientras, en una sartén sofreímos el pollo con 1 cucharadita de AOVE y le añadimos las especias, cuando esté casi hecho añadimos la mitad del tomate y la sal y dejamos cocinar 3 ó 4 minutos. Una vez hecho picamos no muy fino, yo lo hice con la picadora de la batidora, si lo prefieres puedes pedir a tu carnicer@ que te pase la pechuga por la picadora.

Escurrimos las berenjenas. En una plancha pintamos con AOVE y vamos pasando la berenjena con sal por ella con cuidado de que no se nos queme.

Vamos haciendo los canelones con una lámina de berenjena y una cucharada del pollo. Colocamos en una bandeja para horno con el finde del tomate restante, cubrimos con el queso y a gratinar. Ya podemos disfrutar 😉