Crema de champiñones con topping de setas de cardo salteadas

Pelar patata y zanahoria, rallarlos.

Picar puerro.

Rehogar las verduras con el aceite a fuego medio durante 7min. Remover de vez en cuando.

Mientras limpiar y trocear los champiñones.

Pasado el tiempo de rehogar, incorporar los champiñones y saltearlo todo junto en la olla durante 2min.

Añadir los 750ml de caldo, en mi caso es casero de verduras. Dejar cocer durante 30min a fuego lento.

Mientras se está cociendo la verdura, limpiar y trocear en cuartos las setas de cardo. Saltearlas en una sartén muy caliente en varias tandas para que no suelten agua. Que se doren.

Pasado el tiempo de cocción, triturar con batidora de mano o jarra batidora hasta que quede con la textura que más te guste. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Poner la crema en un bol decorar con las setas de cardo, perejil fresco o seco y unas gotas de AOVE.