Huevos rellenos de hummus con aguacate (opcional)

Hervimos los huevos y sacamos la yema. La podéis mezclar con el hummus o quitarla, como prefiráis. Si lo queréis con aguacate, recomiendo dejar la yema. Lo mezclas todo (hummus, yema y aguacate) para dejarlo en modo puré.

Preparación del hummus: bote de garbanzo, tahini, aove, agua, limón, sal, comino y pimentón. Todo batido hasta que se quede a modo de puré. Probadlo para ir rectificando (más agua si lo queréis como una salsa, menos si preferís más pastoso, más limón, etc.). Siempre podéis usar el hummus del mercadona que por ejemplo es un buen procesado.

Partimos los huevos por la mitad y los rellenamos con una cucharada de hummus en cada mitad. Espolvoreamos con un poco de pimentón al gusto.

Para que sea una cena saciante, recomiendo acompañar con una ensalada de tomate o de canónigos con tomate y cebolla (o lo que os apetezca).