Carrot cake 🍰

Necesitamos 3 recipientes en un principio, uno para rallar la zanahoria, otro para batir los dátiles, y otro para batir las claras. Cogemos uno de los recipientes y dividimos las claras de las yemas, y batimos las claras a punto de nieve. En otro bol, echamos los 10 dátiles (previamente calentados 2' con agua en el microondas) y los trituramos bien, debe quedar una mezcla bien homogénea, si veis que está muy espesa, añadid un chorrito de agua.

Al bol de los dátiles triturados, añadir la cucharada de aceite de coco, las yemas, y batir, seguido echar las dos cucharadas colmadas de harina, la levadura Royal y la canela. Después añadimos la zanahoria hasta que esté todo uniforme. Opcional: si te gusta, puedes meter en la mezcla unas nueces troceadas. (Yo no le puse en la masa porque a mí novio no le gusta)

Una vez tengamos la mezcla lista, vamos a añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes hasta que veáis que está todo bien mezclado.

Poner papel de horno en un molde y verter la mezcla en él. Llevar al horno por 25' a 180°

Para el topping: - medio vaso de leche - media tarrina de queso de untar - un chorreoncito de jugo de limón o de Lima . - si tenéis leche en polvo, y ha quedado muy líquida podéis hacer que espese añadiendo una cucharada o hasta que obtengais la textura deseada ( ojo: tened en cuenta que cuando la crema se enfría, se espesa) Yo al topping no le pongo dátiles porque me gusta el sabor a queso... Por eso normalmente pongo más queso de untar que leche , para que quede espeso y no muy dulce. Para mí el juguito de limón es casi esencial porque le da un toque ácido que queda de rechupete. Básicamente tenéis que poner el queso en una olla para que se derrita e ir añadiendo la leche progresivamente hasta que tengáis la consistencia deseada. Una vez esté, añadir un poco de jugo de limón. Remover y sacar del fuego. Dejar reposar y enfriar. Una vez frío, bañar la tarta de zanahoria en este topping 😂😂 Opcional: trocear unas nueces para decorar.

Se que hay muchas recetas de carrot cake pero yo quería tener una en mi perfil 🙊☺️😍