Tortilla de patata, cebolla pochadas, espinaca y mozzarella

Cortamos una cebolla en juliana y en otra sartén con aove y a fuego bajo la pochamos hasta conseguir un color marroncito, pero no tostada. Pelamos dos patatas grandes y las cortamos en trozos pequeños. En una sartén con aceite de oliva las echamos mientras el aceite está frío. (Truco que nos gusta). Una vez que empiece a pocharse le añadimos el punto de sal.

Una vez tengamos estos dos pasos, en un bol, casamos cuatro huevos, le añadimos el punto de sal e introducimos la patata y la cebolla pochada. Mezclamos bien, hasta conseguir que quede todo bien integrado. Posteriormente le añadimos huevo a huevo a la mezcla, con esto conseguiremos que no se nos quede excesivamente líquida. En nuestro han sido 6 huevos (Recién cogidos de las gallinas del abuelo☺️).

Por último, salteamos las espinacas un minuto y las apartamos a un papel para quitar el exceso de agua. Las añadimos a nuestra mezcla, y agregamos también la mozzarella. Mezclamos y rectificamos de sal.

En la misma sartén que hemos hecho la patata, colamos el aceite y con una cucharadita de ese mismo aceite la ponemos al fuego. Vertemos la mezcla y con un par de minutos a cada lado tendremos la tortilla perfecta. A nosotros nos gusta jugosa!