MAGDALENAS DE ARÁNDANOS Y YOGUR

Batimos los tres huevos (primero las claras y a continuación sus yemas)

Mezclamos los huevos con el yogur griego, la ralladura de un limón, dos cucharadas de aceite de coco (líquido, también podéis usar AOVE) y la pasta de dátiles. (Yo la compro hecha pero siempre podéis hacerla en casa triturando dátiles deshuesados con un poco de agua)

Añadimos 1 cucharada de levadura y la medida de dos vasos de yogur de avena molida (son unos 120g). La avena molida la podéis sustituir por cualquier harina integral !

Dejamos reposar la mezcla mientras calentamos el horno.

Servimos en los moldes (yo uso de silicona porque son mucho más fáciles de extraer) y añadimos 2-3 arándanos en cada recipiente (con ayuda de un tenedor hundir los arándanos en la mezcla)

Por último, horneamos durante 25 minutos a 180°C. Dejamos enfriar y listas para disfrutar !!!!

Si las hacéis contadme qué tal !