Carrot cake 🍰🥕

Para la cobertura: batimos 4 dátiles deshuesados, 75ml de leche y el queso de untar hasta que quede una mezcla homogénea. Si se queda demasiado líquido le podemos añadir un poco de queso fresco batido y un pelín de stevia para equilibrar (no suele ser necesario). Lo guardamos en la nevera.

Precalentamos el horno a 180°C. Trituramos la zanahoria, 125ml de leche y los dátiles, una vez triturados, en un bol preparamos la mezcla con el resto de ingredientes. Batimos hasta que quede una masa homogénea y a la propia masa le añadimos trocitos de nueces (nos guardamos unas 3 o 4 nueces para decorar luego la tarta por encima).

Metemos la masa en un recipiente apto para horno untado en aceite de oliva virgen extra y lo cocinamos durante 25/30 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si ya está hecho el bizcocho. Una vez hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sin desmoldar.

Cuando esté un poco frío le echamos la cobertura por encima y las nueces que nos habíamos guardado para decorarla, y lo dejamos unas horas en la nevera para que el acabado sea mucho mejor (con 3 o 4 horas sería suficiente, pero yo lo dejé toda la noche).

Sacamos de la nevera, desmoldamos y ¡listo!