Magdalenas estilo carrot cake

Ponemos a remojo los 5 dátiles en agua templada durante 10-15'

Trituramos la zanahoria y las nueces

Escurrimos bien los dátiles y los mezclamos junto con los 60ml de leche (podéis usar la que más os guste), el huevo y media cucharada de AOVE. Lo trituramos todo junto hasta que quede una mezcla homogénea bastante líquida

Unimos la mezcla líquida junto con la zanahoria y las nueces trituradas y mezclamos integrando bien.

Por otro lado, juntaremos la harina, la levadura y la canela bien integrado todo. Y lo añadiremos a la mezcla anterior. Mezclamos todo junto hasta que quede una mezcla homogénea.

Aquí podríais añadir más nueces o algun topping si quisieráis, yo lo he dejado así

Lo pasamos a moldes de magdalenas, engrasados previamente con un poco de AOVE. Si los moldes son de silicona no hace falta engrasar

Precalentar el horno 10' a 150 ° mientras hacemos la mezcla. Una vez caliente introducimos los moldes y lo horneamos a 180° durante 12-16' (depende mucho de cada horno). Veréis que sube rápido, pero una vez las saquéis quedarán más bien chafadas. Al ser una textura húmeda, el truco del palillo no funciona, cuando veáis que empiezan a coger color es momento de sacarlas. Dejar enfriar y listo