Hamburguesa de legumbres

PAN: mezclar el agua tibia con la levadura fresca hasta que se disuelva. Añadir en un bol la harina de trigo integral y hacer un volcán. Añadir el agua con la levadura y mezclar. Seguidamente añadir la leche, el AOVE y una pizca de sal y mezclar. Cuando esté bien mezclado dividir en 4 partes y darle forma de bollito, ponerlo en una bandeja con papel de horno y dejar reposar 1 hora con un paño limpio por encima. Precalentar el horno a 200 grados en modo arriba y abajo con aire. Realizar dos cortes en forma de cruz, pintar con un huevo batido (no tirar, lo utilizaremos después) y añadir semillas de sésamo. Hornearlo durante 20 minutos y dejarlo enfriar.

Picamos muy pequeñito, la cebolla, el pimiento rojo y los champiñones. Lo salteamos durante 15 minutos hasta que este bien pochado.

Chafar las alubias rojas cocidas con un triturador o con un tenedor y añadir las verduras pochadas hechas anteriormente. Mezclar bien.

Añadir la harina de arroz poco a poco y ir mezclando hasta tener una masa homogénea (se ha de enganchar un poco). Añadir el ajo en polvo y la sal.

Formar las hamburguesas con ayuda de un film para que no se peguen y sea mucho más fácil manejarlas. Las que han sobrado, yo las he congelado. Hacer a la plancha con un poco a AOVE, tener cuidado ya que pueden desmontarse.

Con el huevo que ha sobrado de pintar el pan, realizar una tortilla francesa para añadir a la hamburguesa.

Abrir el pan por la mitad, poner una capa de guacamole, el tomate, la tortilla, 1/2 loncha de queso havarti, hamburguesa, 1/2 loncha de queso havarti y el pepino. Cerrar con un palillo para que se mantenga.