Galletas crujientes de chocolate

Primero ponemos las almendras en una picadora y las picamos hasta que queden como polvo o trocitos muy pequeños. Comenzamos mezclando todos los ingredientes secos (almendras picadas, harina de avena, levadura, pizca de sal y cacao puro). Mezclamos todo bien.

En otro recipiente batimos el huevo y añadimos la pasta de dátiles (ponemos los dátiles a remojo y cuando estén hidratados batimos hasta conseguir la pasta). Añadimos también la crema de anacardos y el aceite de oliva. Mezclamos todo bien.

Unimos la mezcla de los ingredientes secos y los húmedos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Picamos dos onzas de chocolate y las incorporamos a la masa. Es una masa pegajosa y cuesta un poco manejarla para hacer las galletas pero con ayuda de unas cucharas se hace bien.

Hacemos la forma y tamaño que queramos y lo ponemos en un papel de horno. Metemos al horno (precalentado a 180 grados) durante unos 15 minutos. El tiempo dependerá del tamaño y grosor que le deis a vuestras galletas.

Por último dejamos enfriar (un hora mas o menos) y ya estarían listas pra disfrutar.