ALBÓNDIGAS DE TOFU EN SALSA DE ALMENDRAS

1. ALBÓNDIGAS ✔️ Trocea la cebolla y los 4 ajos y póchalos con un par de cucharadas de AOVE. ✔️ En una fuente machaca los garbanzos con un tenedor. ✔️ Escurre el tofu, aprietalo bien con las manos hasta quitar el máximo de agua posible, se romperá, pero lo necesitamos desmenuzado. Ponlo en la fuente y machácalo con un tenedor. ✔️ Añade a la fuente la cebolla y el ajo, el perejil picado, el zumo del limón y sal al gusto. Mezcla bien y forma las albóndigas. ✔️ Ponlas en la bandeja del horno con papel vegetal, píntalas con AOVE y hornea 25-30min a 200° con el horno precalentado.

2. SALSA 🌱Tuesta las almendras (almendras sin piel) con 3 ajos, con cuidado de que no se quemen. Tuesta el pan. Pon las almendras, ajos, pan, el caldo de verduras y sal al gusto en el procesador o batidora y tritura. Vuelve a poner la salsa en la sartén donde has tostado las almendras y cocina hasta que espese a tu gusto.