Mini Cheesecake Air 🧀

Poner a hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min. Mientras forrar 2 o 3 moldes peques (9-12cm) con film en la base y tiras de acetato o papel vegetal en su defecto por los bordes.

Montar 122gr. de clara (3-4 huevos aprox.) a punto de nieve junto al endulzante (mín 60gr.) en un bol y reservar. En otro bol mezclar 300gr de queso crema a temperatura ambiente (20⁰C) junto a media cucharadita de aroma o pasta de vainilla y una pizca de sal.

Escurrir la gelatina hidratada y colar para evitar grumos. Disolver en la leche calentita (43gr.) y volver a colar. Triturar junto al queso. Añadir las claras en dos o tres tandas con ayuda de una espátula y movimientos envolventes de abajo arriba hasta integrar ambas.

Poner una tosta de base en el molde y añadir la mousse de queso sin aplastar. Alisar un poco la última capa. Congelar durante al menos dos horas.

Desmoldar y hacer opcionalmente agujeros tipo queso gruyere 🧀 con ayuda de una cuchara sacabocados o similar. Esperar un ratito antes de servirlo o refrigerar para conseguir textura mousse 😋