Pesto de brócoli

Cocer el brócoli previamente lavado y partido/cortado. Unos 5-6 min desde que empieza a hervir es suficiente, que se quede blandito. (Mientras, si vais a hacer pasta con la salsa, podéis ponerla a cocer también).

Ponemos a remojar en agua templada, a la vez que se hace el brócoli, los anacardos para que se reblandezcan un poco.

Vamos metiendo en un recipiente el ajo (si te hace daño crudo puedes cocinarlo un poco antes en la sarten con unas gotas de aceite), el AOVE, la albahaca (yo usé en especia, pero si tenéis hojas de albahaca mejor, dan mucho más sabor), sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Quitamos el agua del brócoli ya cocido y de los anacardos, y los metemos en el recipiente de antes junto al resto de ingredientes. Trituramos (con procesador o batidora, lo que tengáis) y si está muy espeso le vamos echando agua poco a poco hasta conseguir la textura que más nos guste.

Rectificamos de sal y demás especias si es necesario y añadimos el queso rayado lo último. Removemos todo junto y lo mejor, para q el queso se funda, es darle unas vueltas al fuego a la salsa junto a la pasta (si es que lo queréis comer con pasta) cuando esta esté ya hecha y sin agua.