RISOTTO DE CHAMPIÑONES 🌱 VEGANO

Picamos la cebolleta y el ajo muy finito y los ponemos a pochar en una cazuela con AOVE.

Limpiamos y laminamos los champiñones y los añadimos. Rehogamos unos minutos y salpimentamos al gusto.

Tras unos minutos removiendo suavemente incorporamos el arroz y removemos para que no se pegue.

Añadimos el vino (yo utilicé Pedro Ximénez pero puedes usar cualquier vino dulce) y continuamos removiendo hasta que el alcohol se evapore y se consuma un poco el vino.

Incorporamos el caldo de verdura poco a poco (en los ingredientes he puesto uno de brick para simplificar, pero si es casero mucho mejor) y seguimos removiendo.

⚠️Importante: 👉🏼 El caldo debe estar caliente para no romper la cocción. 👉🏼 No echaremos todo el caldo de golpe sino en dos o tres veces y vamos removiendo. Recordad que no vamos a añadir después ni mantequilla ni queso por lo que la cremosidad la obtendremos del almidón del arroz, hay que remover y vigilar que no se pegue. 👉🏼Dejaremos que el arroz vaya absorbiendo el caldo y cuando se haya consumido bastante, echaremos más caldo y así hasta que el arroz esté listo (todo el proceso durara entre 15 y 20 minutos, dependiendo del arroz que hayas usado) 👉🏼Al final del proceso el arroz tendrá una textura untuosa.

Servimos y decoramos con un poco de perejil... Que aproveche!!