Pollo estilo fajitas con arroz y frijoles

Ponemos las alubias negras a cocer (previamente las dejaremos en remojo toda la noche) echándoles una pizca de sal, comino y un poco de pimienta negra. En olla exprés se hará en unos 40 minutos. En olla normal podrían ser unas 2 horas a fuego lento. Yo las dejo con bastante líquido y las machaco un poco cuando ya están. Reservamos en la olla para que no se enfríen. Lo

Pondremos a cocer el arroz con un poco de sal, y mientras se hace cocinaremos el resto de ingredientes.

En una sartén con muy poco aceite de oliva, añadimos una cayena y los pimientos, calabacín y cebolla ya picados. Recuerda quitar luego la cayena 😉

Una vez hechas las verduras las reservamos en un plato, y añadimos en esa misma sartén (echamos unas gotas más de aceite) la pechuga de pollo ya picada y salpimentada con sal, pimienta negra y comino. También podemos echar algo de pimentón.

Cuando el pollo esté totalmente hecho añadimos las verduras y mezclamos bien todo.

Echamos la salsa de tomate, tomate natural y aguacate picado. Removemos para que se mezcle y se caliente todo.

En este punto ya tendremos el arroz cocido (yo lo paso por agua caliente y lo dejo escurrir bien), las alubias y la carne con las verduras, por lo que ya podemos emplatar. Todo mezclado en el plato está buenísimo!! 😊