Cuscús con verduras

Primero, picamos la zanahoria y la cebolla en cuadritos o en rodajas muy finas a la mitad, y salteamos en una sartén con un poco de AOVE, a fuego bajo

Mientras, hacemos el cuscús, para ello, calentamos la misma cantidad en volumen de agua que el cuscús, con sal y un poco de AOVE, hasta su ebullición, apartar del fuego, echar el cuscús y tapar. A los 5 minutos, estará hecho. Puedes calentarlo en el micro también

Paralelamente, iremos picando la berenjena y el calabacín y añadiéndolos a la sartén

Con el tomate podemos hacer 2 cosas, según nuestro gusto: o bien rallarlo, o pelarlo y cortarlo en trocitos muy pequeños, el caso es no incluir la piel en la mezcla, porque se cocinará y tendrá una textura desagradable

Colocar las verduras en los extremos de la sartén, de manera que dejemos un hueco dentro para echar un poco de aceite y, cuando esté caliente, echar el tomate y cocinar hasta que todo el agua se haya evaporado, añadiendo también especias al gusto. Yo le echo un poco de tabasco y lima, además. Dar vueltas y, una vez cocinado el cuscús, añadir a la sartén y servir!