Verdinas con pixin y langostinos

El plato está hecho con Verdinas, no alubias blancas, pero en el buscador no salen. Pedid al pescadero que os saque los lomos del rape y los trocee y que os guarden la cabeza y la espina

Lo primero, tenemos que dejar las verdinas en remojo la noche anterior

Preparamos un fumé. Hervimos en agua, media cebolla y el perejil con la espina, la cabeza del rape y las cabezas de los langostinos. Por otro lado picamos la otra media cebolla y la doramos bien. Después le añadimos un tomate en trozos y lo cocinamos. Añadimos un poco de pimiento choricero y posteriormente un poco de vino blanco. Dejamos unos minutos a fuego medio-alto para que evapore el alcohol A continuación, añadimos el caldo de cocer el pescado, lo trituramos todo, colamos y reservamos.

Pochamos el resto de la cebolla, los ajos, el pimiento verde picado muy fino y añadimos un poco de sal. Cuando esté bien hecho añadimos las verdinas y cubrimos con el fumé.

Las ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos la potencia y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

Por último, añadimos los trozos limpios de los lomos de rape y langostinos pelados, lo dejamos cocinando aproximadamente 10 o 15 minutos con el calor del guiso. Rectificamos de sal al añadir el pescado y listo para degustar