Lasaña de espinacas, setas y piñones

Tostar los piñones y reservar. Saltear la cebolla junto con las espinacas y las setas hasta que esté tierno.

Poner a hidratar las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante.

Rallar o triturar tomate y poner en una sartén hasta que reduzca el agua y quede una salsa espesa.

Para la bechamel, sofreír un poco más de cebolla, añadir harina, dejar que tueste 1 minuto y añadir la leche. Añadir nuez moscada, pimienta y sal, y no dejar de remover. Cuando espese, pasar por la batidora.

Montar la lasaña. Primero, untar la base del recipiente con la salsa de tomate. Después, colocar una placa de lasaña. Añadir un poco de la mezcla de verduras y los piñones. Pincelar con salsa de tomate o bechamel. Poner otra lámina de lasaña y repetir el proceso. Cubrir con la tercera lámina y bañar con bechamel. Colocar la mozzarella a rodajas por encima.

Meter en el horno con el grill a 220° durante 8 minutos.