Ensalada de lentejas con mermelada de puerro

Lavamos y colamos hasta que pierdan el agua ellas lentejas cocidas Escaldamos los cherrys para poder pelarlos (pelados quedan mucho más ricos en la ensalada Escaldamos: ponemos en un cazo un poco de agua y la llevamos al hervor. Echamos los cherrys y apagamos el fuego (total más o menos un minuto) Los aclaramos con agua fría

Pelamos los cherrys y los apartamos en un bol aderezados con el AOVE, el orégano y la sal y reservamos Así irán cogiendo el saborcito

Picamos el puerro En una sartén ponemos a calentar el AOVE (unas 8 cucharadas) y sonreímos a fuego bajito (yo lo pongo primero al 7 y cuando está caliente y echo el puerro, lo bajo al 3, para que se haga poco a poco) Cuando hayamos removido un ratito el puerro, le añadimos el vinagre de módena (unas 3 cucharadas o al gusto) y el jengibre rallado y mezclamos Dejamos que se vaya haciendo poco a poco nuestra mermelada (Una vez veamos que ya está hecho, apagamos y reservamos)

Mientras se está haciendo nuestra mermelada de puerro, vamos picando los ingredientes: Primero la lechuga (yo dependiendo del día puedo modificarla por espinacas, o cogollos o “el verde” 🥬 que mas os guste 🙂) Y luego picamos las guindillas, que le van a dar un toque fabuloso a la ensalada

Montamos nuestra ensalada 🥗: Echamos las lentejas escurridas La lechuga picada 🥬 Las dos latas de atún 🐟 La guindilla picada 🌶 Los cherrys con su aliño 🍅 Y por último la mermelada de puerro

¡A disfrutar! 😋

Espero y os guste! En mi casa es un éxito 🏡 Espero vuestros comentarios 📨 🙏 Feliz Día 🙏