Biryani, plato típico de la India 🇮🇳 | 100% vegetariano y sin gluten

En una cazuela grande, calentamos el aceite a fuego medio-alto. Agregamos la cebolla y salteamos, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna y doradita, unos 5 minutos. Agregamos el pimiento, el calabacín y la carlota a cuadritos, junto al ajo y el jengibre, y cocinamos de 4 a 5 minutos.  Y cuando veamos que esté bien cocinado dejamos en reserva una cucharada de esta mezcla aparte.

Ahora añadimos las especias: una cucharadita de comino, otra de cilantro, otra de canela molida, media cayena, dos cardamomos, la cucharadita de cúrcuma y la hojita de laurel, y mezclamos bien durante 1-2 minutos.

Cuando esté todo bien incorporado a la mezcla, añadiremos el arroz basmati, el caldo de verduras, los garbanzos, las pasas, la cucharada de la mezcla que nos hemos reservado al principio y sal al gusto, y cubrimos la sartén con un paño finito de cocina para luego tapar con la tapa de la propia cazuela, de manera que permitirá que el arroz se cocine de manera más rápida y se adhiera mejor a la mezcla.

Cocinamos a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Pasado ese tiempo, servimos con un puñado de anacardos y cilantro/perejil, ¡y a comerse este platazo! ❤