Marmitako de salmón

Limpiar del salmón la piel y las espinas, reservar. Trocear el salmón en dados.

Preparar un caldo con la piel y las espinas del salmón, un diente de ajo pelado, media cebolla, la zanahoria en rodajas, una cucharada de aceite de oliva, la mitad del perejil y agua. Cocer durante 20 minutos. Colar y reservar.

Rehogar en 2 cucharadas de aceite de oliva la otra media cebolla y los pimientos picados, a fuego lento durante 5 minutos, añadir un ajo picado, dar unas vueltas. Añadir las patatas peladas y troceadas, rehogar con las verduras dos minutos, añadir la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero, remover un minuto más. Agregar el caldo y sazonar. Cocer hasta que la patata se deshaga.

En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente saltear los dados de salmón con un ajo picado. Echar sobre el guiso y espolvorear el perejil picado. Servir.