Contramuslo de pollo con salsa de setas

En primer lugar, se trocea la cebolla y se sofríe hasta que poche un poco.

Se añaden los dos dientes de ajo picados y se sofríe hasta que dore un poco.

Se añade, al gusto, parte del revuelto de setas, y se sofríe y remueve hasta que las setas se oscurezcan. El agua que sueltan las setas viene genial para darle sabor a la salsa.

Se añade un vaso de leche entera, el queso grana padano (previamente rayado) y el queso mascarpone. Se remueve hasta que se fundan y la salsa se deja reducir a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta alcanzar consistencia deseada. Aquí me gusta añadir una pizca de nuez moscada y pimienta.1

La salsa se aparta y se tritura con batidora. En la misma sartén, se sofríen el resto de setas y se añaden a la salsa, que se aparta y se deja reposar.

Se hacen los contramuslos de pollo en la misma sartén. Yo suelo añadir un chorrito de vino blanco al principio para que cojan sabor y jugosidad y, cuando se evapora, doro la superficie a fuego medio-alto.

Servir al gusto. Yo añadí un poco de perejil por encima de la salsa por decoración. ¡A disfrutar!