Milanesa de garbanzos a la napolitana

Primero se pocha la cebolla, seguida del Pimiento, todo muy bien picadito. Se salpimenta al gusto.

Mientras tanto, se aplastan los garbanzos con un tenedor hasta formar una pasta.

Dejamos que se funda el queso con el calor de la sartén, escurrimos el exceso de aceite y emplatamos. Expolvoreamos un poco de orégano seco por encima, y queda estupendo acompañado de una ensalada o de arroz integral. Bon apetit!

Se añaden las verduras sobre los garbanzos y se mezcla todo bien. Se rectifica de sal y pimienta y se añade una cucharada de comino o al gusto.

Se agrega un huevo tamaño L batido sobre la mezcla anterior, y se revuelve bien hasta completa integración.

La masa es poco compacta, de modo que yo le agregué un par de cucharadas de harina de espelta (puede sustituirse por otra harina, como la harina de avena o copos de avena triturados). Mezclar bien e integrar todos los ingredientes.

Nota: A mi me quedó suficientemente compacta y húmeda como para poder rebozarla directamente en pan rallado, pero pueden formarse previamente bolitas y pasarse por harina y huevo.

Se forman bolitas de masa compacta y se rebozan en el pan rallado, una vez cubiertas se aplastan a la forma deseada y se agrega pan rallado hasta cubrir toda la superficie. A mi me salieron 3 milanesas grandes.

Nota: Al ser una masa que se rompe fácilmente, yo las congelé antes de cocinar.

Se añade un chorro de AOVE a una sarten de tamaño mayor que la milanesa (esto será adecuado a la hora de darles la vuelta con más facilidad), y se deja hacer unos minutos hasta que esté dorada y crujiente.

Con ayuda de una espátula de tamaño grande, se da la vuelta con cuidado a la milanesa y se deja hasta que quede crujiente y dorada. Mientras tanto, añadimos sobre el lado cocinado, una cucharada de tomate triturado hasta cubrir, y sobre este, un puñado de Mozzarella rallada.