Lomo de cerdo relleno de foie, jamón y cebolla caramelizada

Cortar dos cebollas en juliana y caramelizar. Mientras, limpiar el lomo y abrirlo como si fuera un libro (yo lo he abierto en 4 partes). Salpimentar por la cara externa (la más bonita)

Untar el foie. Vamos a dejar el trozo del final sin relleno, porque al enrollarlo se desplazará.

Colocar el jamón encima del foie

Cuando la cebolla esté lista, colocarla encima

Enrollar la carne de izquierda a derecha, apretándola, y meterla en una malla de cocina (o atarla con cuerda)

Colocar una cebolla troceada y regar con un vaso de vino (yo he usado Pedro Ximénez) y otro de agua o caldo.

Hornear durante 1 hora a 180°C, regando con la salsa cada 10-15 minutos. Cuando la carne esté, triturar la salsa y reducir.