Frijoles con arroz / Moros y cristianos al estilo canario

Ponemos los frijoles de remojo en agua tibia la noche anterior. Se pueden utilizar judías rojas o negras.

Pelamos y troceamos la cebolla en pequeño tamaño y en una olla con 3 cucharadas de AOVE la sofreímos.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el pimiento rojo troceado también en pequeño tamaño y sofreímos.

Añadimos el tomate triturado, el tomillo, el laurel, el comino y el vino y dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos.

Escurrimos el agua de los frijoles, los lavamos bien y añadimos los frijoles a la olla. Cubrimos con agua nueva y añadimos sal al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que las judías estén tiernas. Más o menos durante 2 horas. *También se puede hacer con judías de bote, en este caso con 15-30 min de cocción es más que suficiente, aunque personalmente me gusta más de la forma tradicional

Ir removiendo de vez en cuando y comprobando si las judías ya están blandas. En caso necesario añadir más agua durante la cocción. Apagar el fuego cuando estén listas.

Mientras preparar el arroz y acompañar con las judías. Listo y a disfrutar :)