Pimientos rellenos de cantharellus

Limpiamos las setas cantharellus con papel de cocina quitando el exceso de humedad y la tierra. Mejor limpiarlas así para que no absorban más agua y se cuezan. Para el relleno serán 350 gr de cantharellus.

Las cortamos bien picadas y en una sartén con AOVE y la mantequilla las vamos rehogando.

Una vez rehogadas, se retira el exceso de líquido que sueltan y lo RESERVAMOS (se usará para la salsa). A continuación a las setas le añadimos el vaso de vino blanco y sazonamos y se deja reducir a fuego medio durante unos minutos.

Cuando se acaba de reducir, añadimos la bechamel (la mía es casera, pero la bechamel de Knorr es buena opción)y la vais espesando si al mezclarla se queda poco compacta. Tampoco queremos ladrillos pero sí que al enfriar y al recogerla se pueda manejar bien para meterlo dentro del pimiento. Se retira del fuego y se deja enfriar (suelo meterlo al frigorífico cuando se enfría para que se haga más compacta)

Para la salsa, en una cazuela o sartén, ponemos AOVE sonriendo la cena y el puerro muy finamente cortados. Se añaden los 150 gr de setas cantharellus reservadas para la salsay cogemos dos pimientos de piquillo y los ponemos en tiras y que se rehogue todo.

Cuando esté todo bien pochado, añadimos el chorrito de brandy y dejamos cocer a fuego medio lento unos minutos.

A continuación, añadimos el caldo de pollo y el líquido que soltaron al inicio las cantharellus y lo dejamos a fuego medio lento 15'.

Luego lo pasamos por batidora.

Rellenamos los pimientos con lo que habíamos hecho de mezcla.

Les echamos a la salsa y ponemos unos minutos a fuego lento para que cojan calor.