CHEESECAKE DE MANGO 🥭

BASE: 🔘 Trituramos 70g. de dátiles sin hueso para que quede una pasta batirlos con agua o leche. 🔘 Añadimos 125g. de Anacardos triturados o cualquier otro fruto seco (cantidades en función del molde que tengáis pero aproximadamente un paquete convencional de 150gr.) 🔘 Añadimos 50g. de copos de avena 🔘 Derretimos 50g. de aceite de coco y lo añadimos a la mezcla Mezclar bien todos los ingredientes de forma que quede una pasta y extenderla por el molde (yo siempre suelo untar este previamente con mantequilla natural o Aove para que después se despegue bien) Meterlo al congelador mientras hacemos el resto

CAPA DE QUESO: 🔘 Previamente ponemos en agua 10-15 Mins 6 láminas de gelatina 🔘 Hacemos pasta de dátiles igual que antes pero con 50g. será suficiente esta vez 🔘 Ponemos en una olla pequeña los 50g. de leche a fuego medio y añadimos 1 tarrina de queso de untar y la pasta de dátiles (Ojo que esto ya es en función de gustos, en mi casa no tienen el paladar acostumbrado a tomar cosas poco azucaradas y por eso le puse 50g.) 🔘 Removemos bien con una varilla y cuando empiece a hervir echamos la gelatina (la secamos previamente) 🔘 Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 10 minutos a temperatura ambiente 🔘 Vertemos el contenido en el molde comprobando que la capa de la base esté fría y completamente sólida y seca 🔘 Volvemos a meter en el congelador durante al menos 1h para que se gelatinice

CAPA MANGO 🥭 🔘 Dejamos 4 láminas de gelatina en remojo durante 10-15 mins 🔘 Pelamos y cortamos un mango (aprox. 300g. Aunque depende del molde y de las cantidades anteriores). Si sobra podéis dejar trozos para decorar la tarta Hay que tener en cuenta que la capa de mango es bastante más fina que la del queso 🔘 El mango es suficientemente dulce así que esta capa no llevará dátiles para endulzar 🔘 Simplemente trituraremos el mango con un poco de agua para que sea líquido y podamos hacer el mismo proceso que antes 🔘 En una olla pequeña se hecha el mango triturado (de forma líquida, insisto) y se pone a fuego medio 🔘 Cuando hierva, añadimos las láminas de gelatina (secadas previamente) y removemos bien con la varilla 🔘 Retiramos del fuego y dejamos enfriar 10 Mins a temperatura ambiente 🔘 Vertemos el contenido en el molde comprobando que la capa de queso ya haya solidificado y tenga la textura gelatinosa 🔘 Dejamos al menos media hora en el congelador hasta que esta capa también solidifique