Brazo gitano de espinacas, relleno de queso y salmón, sin harinas

Picamos la cebolla y ponemos a rehogar en aove, con las especias q nos gusten, añadimos el paquete de espinacas frescas para q se hagan tb. Podríamos usar espinacas ya hervidas. Una vez hecho reservamos para q se enfríe. (Podemos tenerlo hecho del día anterior)

Por otro lado separamos las claras de las yemas. Las yemas las añadimos a nuestra mezcla anterior y trituramos. Quedará como un puré.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve.

Ahora mezclamos ambas cosas, con movimientos envolventes, para mantener el aire.

Sobre una bandeja para el horno ponemos papel de hornear y extendemos nuestra mezcla, como para hacer un bizcocho de brazo gitano.

Horneamos a 180 grados unos 18 min. (Ya sabéis cada horno es un mundo) dejamos q se enfríe unos minutos.

Ahora extendemos sobre el “bizcocho” o “maxi tortilla” nuestro queso crema, ponemos el salmón ahumado y vamos enrollando con ayuda del papel. Pasamos a envolverlo con un papel film y encima un poco de papel de plata y metemos a la nevera, para q se compacte bien. Ideal hacerlo de un día para otro.

Una vez frio, cortamos para servir y a disfrutar!!