Milhojas de berenjena tomate y quesos

Cortamos la berenjena, el tomate y la mozzarella fresca en láminas finas. La mozzarella le quitamos el agua previamente con una servilleta.

Hacemos las laminas de berenjena en una salten con un poco de AOVE, sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 210°. A continuación, montamos las milhojas en una fuente apta para horno. La milhoja lleva una capa de berenjena, una de tomate, una de mozarella fresca, otra de berejena, de tomate y queso rallado y una rodaja de rulo de cabra. Echamos una pizca de sal y orégano a la primera capa de tomate.

Dejamos en el horno hasta que el queso se gratine a 180°.