Pastel de calabaza 🎃 tierno y esponjoso sin gluten 🍰

Os aclaro 3 cosas antes de empezar: ➡️La calabaza la usé cruda ➡️La manzana la cocí un en el microondas en trocitos con un poco de canela sin agua, en un recipiente de silicona 6 minutos a máxima potencia y luego la trituré. ➡️ La chufa es en harina. Pero no es imprescindible, la podéis sustituir por harina de avena , de coco o cualquiera que tengáis. Lo primero de todo trituramos la calabaza cruda.

En un mortero ( yo uso uno pequeñito que es sólo para especias de postres) machacamos el clavo con el cardamomo y mezclamos las demás especias. Añadimos a la calabaza triturada junto con los huevos ( usé uno de oca y otro de gallina) la almendra molida ( yo la muelo con piel ) la harina de maíz ( la amarilla), lino molido , una cucharada de ralladura de naranja, la compota de manzana que fueron 100g, la harina de chufa y el gasificante.

Batimos todo

Engrasamos un molde con un poco de aove( yo usé uno de silicona de 20cm) y vertemos la masa en él.

Horneamos a 180° 45-50minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar

Lo cortamos a la mitad para rellenarlo con los yogures y el queso ( usé del light). Lo batimos bien y podemos ponerle un poco de pasta de dátil o una cucharadita de stevia líquida.

Rellenamos con la mezcla y ponemos moras y ralladura de naranja. Dejé a propósito que la crema chorreara por los bordes , me gustó cómo quedaba así 😏😅

Tapamos con la otra mitad del bizcocho y le ponemos la cobertura de queso ( va a sobrar así que lo guardamos en un tarro en la nevera) el resto de ralladura de naranja y las frutas. También le puse unos pistachos triturados.

Guardamos en la nevera unas horas con una tapa amplia que no lo toque ( le puse la del microondas).

Sacamos y a disfrutar de un pastel totalmente saludable súper jugoso, esponjoso y delicioso!! 🤩🤩🤩🤤🤤🤤