BERENJENAS RELLENAS (casi) VEGANAS

Precalentar el horno a 180°

Partir las berenjenas en mitades, quitar el relleno y reservar.

Poner mitades de la berenjena en la bandeja del horno, pintar de AOVE por encima y por debajo. Empezar a hacer en el horno mientras se van cocinando el resto de ingredientes.

Comenzar a partir la cebolla, la zanahoria, el relleno de las berenjenas y el tofu. Una vez hecho, empezar a dorar en la sartén. Primero se dora ligeramente la zanahoria y la cebolla y posteriormente se echa un vaso de agua para seguir cocinando con agua. Cuando ésta se evapore y la cebolla y la zanahoria estén hechas, añadir el tofu y la berenjena previamente cortado en dados. Cuando todo esté medianamente cocinado, añadir el tomate frito para que se vaya unificando y homogeneizando.

Ir comprobando las berenjenas para darles la vuelta y que se hagan por los dos lados.

Cuando esté todo hecho, rellenar las berenjenas con las verduras ya cocinadas. Echar el queso rallado por encima y gratinar.