Salsa pesto casera

Cortamos las hojas de albahaca para que luego resulte más fácil triturarla.

Rallamos los 50g de queso parmesano y lo reservaremos para más tarde.

Después, en una procesadora de alimentos, colocamos los piñones y el ajo; salpimentamos y trituramos hasta que todo quede bien mezclado. (En mi caso yo no disponía de piñones y he completado la receta con anacardos, aunque también pueden usarse nueces)

Una vez los anacardos están bien molidos, añadimos las hojas de albahaca y el aceite de oliva.

Trituramos poco a poco, con cuidado de no calentar la albahaca, ya que si no se estropearía. Hay que hacerlo en intervalos de 1-2 segundos.

Una vez esté todo bien fino e integrado lo vertemos en un bol, añadimos el queso rallado, lo mezclamos y ya tenemos listo nuestro pesto.

Cocemos ahora la pasta deseada, en mi caso he hecho espaguetis, los cocinamos en agua con un poco de sal y una hoja de laurel, el tiempo que indique el fabricante.

Al lado de la olla, dejamos una sartén (a temperatura media), para cuando la pasta esté cocida pasarlos a ésta, sin escurrirlos demasiado.

Colocamos el pesto encima y vertemos un poco del agua de cocción de los espaguetis sobre ella, así conseguimos que se hidrate y que el queso se funda, pasando a formar una crema deliciosa.

Removemos bien para que se integre la salsa en los espaguetis y dejamos que el calor deshaga bien el queso. Emplatamos y decoramos con un poco de queso rallado por encima. ¡Y a disfrutar!