Pimientos de piquillo rellenos con salsa

Lo primero que haremos es la salsa. Calentamos una sartén con un poco de AOVE, echamos 1 cebolla cortada en taquitos (no importa el tamaño porque luego la trituraremos) y 5 pimientos de piquillo o 1 pimiento normal (al gusto). Dejar pochar a fuego medio e ir añadiendo un poco de agua si vemos que se pega (20min aprox). Dejar hasta que la cebolla quede pochada completamente.

Retiramos la mitad de la cebolla y el pimiento a otro recipiente y reservamos (forma parte del relleno). Añadimos a la sartén donde pochamos 1 brik de nata pra cocinar (200 ml), orégano, pimienta y sal. Dejar 10 min a fuego medio. Triturar cuando enfríe un poco y reservar para el final. !Ya tenemos la salsa hecha!

En otra sartén mezclamos la cebolla y pimientos que teníamos pochados y reservados. Añadimos el bacalao desmigado (puede ser atún, gambas, carne picada... al gusto). Dejar calentar 5 minutos a fuego medio.

Ahora vamos con la bechamel. Calentamos en un cazo la mantequilla (puede ser AOVE) y la harina, remover y añadir 500 ml leche templada. Remover hasta hacer la bechamel. Añadir los pimientos, cebolla y el bacalao de la otra sartén. Echar sal, pimienta, nuez moscada. Remover y dejar enfríar para que repose y endurezca un poco para manipularla mejor.

Vamos cogiendo pimientos de piquillos y de uno en uno vamos rellenando de bechamel con la ayuda de una cucharilla. Si colocamos el piquillo con el puño como cogiendo un helado de cono será más fácil.

Ir colocando los piquillos en una bandeja y echar la salsa por encima con cuidado. Meter al horno, ya precalentado, a 180° 15-20 min. (En la foto hay mucha bechamel porque me había sobrado y la eché)