Paella en sartén

Cortamos la sepia (calamar, chipirón, etc) en rodajas, lo lavamos bien y lo secamos con una servilleta.

Picamos la cebolla y el ajo y guardamos.

Mantendremos a fuego alto (con que el caldo estea hirviendo es suficiente) durante 10 minutos. Iremos probando poco a poco para saber como esta de sal, y si es necesario añadir más antes de que el caldo sea absorvido por completo.

Cuando el caldo quede reducido y absorvido, cocinaremos durante 7 minutos más a fuego lento.

Para finalizar, solo nos quedaría retirar y comprobar si tenemos en el fondo de la sartén ese tan ansiado “socarrat” que tanto nos gusta😋

Picamos el pimiento verde (yo utilizo italiano) y guardamos.

Trituramos los tomates pera y guardamos.

En una sartén con aceite, doramos la sepia durante 2 min, incorporamos el pimiento y los guisantes y doramos 1 minuto más.

Retiramos todo de la sartén, echamos un poco de aceite si no nos queda, e incorporamos la cebolla y el ajo. Echamos una pizca de sal y sofreímos durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos el tomate triturado y sofreímos 5 minutos más. Por otro lado, iremos calentando el caldo de pescado para que cuando lo añadamos estea bien caliente.

Añadimos en arroz al sofrito, removemos para que se mezcle todo bien.

Añadimos la sepia, las verduras, el pimentón y la cúrcuma (la utilizo como colorante pero se puede sustituir por colorante alimentario o azafrán).

Removemos bien para que se mezclen bien todos los ingredientes y luego añadimos el caldo.