Vieiras gratinadas

Aclaraciones: Se necesitan 8 colas de langostinos cocidos, sin cabeza (yo usé las de la corona de langostinos de Lidl) Para la cebolla, puede caramelizarse 1 cebolla en la sartén con antelación

Primero, pela los langostinos y pon en una olla las cáscaras con 100g agua. Haz un pequeño caldo cociéndolas a fuego medio 15 minutos, para extraer su sabor.

Por otro lado, cocina el relleno de las vieiras a la plancha y resérvalo.

En la misma sartén pon un poco de aceite y echa la cucharada de harina para hacer una pasta. Tras cocinarla un par de minutos a fuego medio-bajo añade la leche poco a poco para hacer una bechamel.

Añade a la bechamel el caldo colado junto a la cebolla caramelizada y deja que espese unos 20 minutos, sin dejar que la leche hierva.

Finalmente añade los langostinos y vieiras troceadas y mezcla todo. Puedes reposar la masa en el frigo y montar el plato en el momento de servir, la bechamel habrá espesado aún más al enfriarse.

Para servir, reparte la masa en las conchas de las vieiras, el pan rallado por encima y gratínalas 5-10 minutos en el horno.