Alubias blancas con verduras, fácil!👏🏽☺️

La noche anterior ponemos a remojo las alubias blancas.

Al día siguiente las metemos en una cazuela y echamos el mismo agua donde estuvieron en remojo. La cantidad exacta variará según gustos.

Añadimos el resto de ingredientes. Pimientos rojo y verde, cebolla, zanahoria, patata, pencas de acelga, dientes de ajo pelados y enteros (a mí me gusta trocear toda la verdura excepto los ajos, que los saco al final). Finalmente echamos una pizca de sal, 2 o 3 hojas de laurel, pimienta negra molida, un chorrito de AOVE y pimentón de la Vera.

Dejamos cocer las alubias blancas con las verduras. El tiempo exacto variará según la variedad de alubia empleada (45/60 min fuego medio) pero, si como en mi caso utilizas olla exprés, en unos 18/20 min estarán listas.