Revuelto de setas, espárragos , gambas 🦐 y yema de huevo 🥚

Pelar un o 2 dientes de 🧄, cortar a láminas. Poner una cdta de AOVE en una sartén, y dorar los ajos.

Añadimos los espárragos troceados, quitando la parte dura, y tapamos para que se cocinen un poco. Ir dando unas vueltas, cuando vemos que estan tiernos añadimos las setas. Damos unas vueltas, añadimos una pizca de sal y tapamos. (Opcional: añadimos 1 Cayena si te gusta un toque picante 🌶)

Cuando vemos que estan hechas, mas bien no muy blandas, añadimos 50 - 60 g de gambas ya peladas (el peso es de las gambas peladas, no me gusta las gambas peladas congeladas, no m hace gracia el sabor, pero se pueden usar dependiendo del gusto de las personas)

Removemos un poco y cuando las gambas ya estan cocinadas, apago la vitro (o fuego) y pongo en el centro una yema de huevo, dejo en el fuego apagado un par de minutos con el calor residual.

Lo paso al plato con mucho cuidado de q no se rompa la yema, le pongo encima un poco de en escamas (a mi me gusta el toque de la sal trufada, o la negra, ya depende del gusto) y poco de perejil 🌿 picadito ( esto es opcional, a mi me gusta)

Listo para comer, rompemos la yema y removemos, y a disfrutar