Tarta Mousse de Chocolate con Fresa 🥧🍫🍓

Triturar o deshacer galletas caseras, tipo weetabix o similar (yo he usado la masa de dos donuts que se me destrozaron ayer por sacarlos antes de tiempo 🙆 y también queda bien). Presionar con los dedos en un molde desmontable y añadir dos cucharadas de mermelada de fresa s/a o casera (fresas a punto de morir espachurradas con una cucharadita de agua y limón) sin llegar al borde. Tapar con film y reservar en la nevera.

Preparar el resto de ingredientes a temperatura ambiente: 📝225gr. Chocolate 85% troceado 📝25ml. leche o bebida vegetal. 📝125ml. nata para montar 📝25 gr. mantequilla 📝 📝5 huevos M (se usan 3 claras y 5 yemas).

Hervir la nata junto a la leche, apagar el fuego justo cuando empiecen a salir burbujas y verter sobre el chocolate mezclando enérgicamente hasta que quede disuelto y sin grumos. Añadir la mantequilla reblandecida y seguir mezclando con una espátula hasta conseguir una textura homogénea. Reservar

Por otro lado montar con varillas eléctricas las claras a punto de nieve (si te resulta misión imposible, puedes probar con un chorrito de limón o una cucharada de eritritol cuando empiecen a blanquear y seguir montando hasta que coja cuerpo y salgan picos). Añadir las 5 yemas y batir hasta integrar.

En otro bol grande mezclar el chocolate reservado con 1/5 parte de las claras batidas con las yemas con ayuda de una espátula y movimientos envolventes de arriba abajo. Añadir el resto en tres veces y repetir la operación hasta integrar todo.

Verter la mezcla sobre la base previamente reservada y congelar durante al menos 3 o 4 horas. Dejar a temperatura ambiente un poco antes de servir para desmoldar y decorar o conservar en la nevera.

Espolvorear con cuidado una cucharada de cacao puro 100% y servir opcionalmente con más fresa.

La combinación choco amargo, fresa y galleta con esa textura tipo mousse es de otro nivel 🔝😋🍰🍫