PENCAS RELLENAS

Empezamos lavando bien la acelga (si es que la utilizamos fresca). Troceamos las hojas y las reservamos para hacer el relleno.

Colocamos las pencas en una cazuela con agua y sal y las cocemos.

Las escurrimos y las troceamos en porciones de aproximadamente 7-8 centímetros de largo.

Para hacer el relleno, sofreímos las hojas de acelga o espinaca con ajo y un poquito de sal. Cuando esté bien cocinado, retiramos del fuego y picamos muy fino￾5- Rallamos queso semi-curado al gusto e incorporamos a la mezcla de las hojas.

Trituramos la almendra o los piñones con la ayuda de una picadora (también podemos comprarlo ya triturado).

Añadimos los frutos secos al relleno y mezclamos bien. El objetivo está en conseguir una masa moldeable. Para que sea más manejable, podemos dejarlo un par de horas en la nevera.

Rellenamos las pencas con nuestra masa.

Rebozamos con harina y huevo cada penca, con cuidado para que no se desmonten, y freímos en una sartén con aceite hasta que se hayan dorado.