Tortilla souffle de espinacas y ricotta

Cocinamos las espinacas con unas gotas de AOVE.

Separamos las yemas de los huevos y las batimos junto con la ricotta.

Por otro lado, añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos a punto de nieve.

Añadimos las espinacas a la mezcla de las yemas y la ricotta y removemos.

Vamos integrando progresivamente las claras montadas hasta integrarlas completamente.

Cocinamos la tortilla (mejor en una sartén antiadherente)