Fajitas vegetarianas con tortilla de harina de garbanzo

Pica toda la verdura y ponla a fuego lento con una cucharada de aceite

Prepara la harina de garbanzo y arroz y mézclala con agua., que quede una textura de crepes.

Cuando las verduras lleven cocinándose un rato añade la salsa de soja, pimienta y orégano.

Mientras las verduras se hacen a fuego lento, en otra sartén empieza a hacer las tortillas que utilizaremos como pan. ( Añade unas gotas de aceite si es necesario)

Aprovechamos que todo está el fuego para hacer la salsa. Cogemos el aguacate, aceite, yogur, un ajo, pimienta, orégano y sal y trituramos en una batidora de mano

Y ya sólo queda emplatar. Yo he utilizado tomate fresco dentro de la fajita, podéis poner queso, ensalada, es vuestra elección.