Pasta pesto italian style 🇮🇹

Cortar el ajo y ponerlo en el mortero con una pizca de sal. Ir machacando hasta que quede una masa homogenea.

Añadir poco a poco las hojas de albahaca. Machacar girando el mortero muy poco a poco hasta ir obteniendo una pasta de color verde.

Añadir los piñones y seguir machacando siempre en la misma dirección.

Añadir primero el queso pecorino rallado ( es un queso de oveja típico de roma, si no tenéis lo podéis sustituir por cualquier queso curado de oveja) despues, añadir el parmesano rallado. Poco a poco y seguir removiendo.

Cuando la pasta empiece a tener consistencia empezar a añadir el aceite de olivo como en una mayonesa, muy poco a poco y constante, hasta que veamos que la mezcla emulsiona.

Cocer la pasta 8 minutos y poner en una cazuela una vez escurrida. Antes de escurrir la pasta reservar 1 vaso con agua de cocción.

Añadir el pesto a la cazuela y remover si vemos que esta muy espeso añadir un chorrito del agua de cocción. remover dos minutos aprox. y listo para servir!