Croquetas de piquillos y atún 🌶❤️🧡

Triturar los pimientos del piquillo (excepto uno, que cortaremos en trocitos pequeños y reservaremos para el final) y reservar.

Calentar el aceite y echar la mantequilla hasta que se derrita. Incorporar la harina y rehogar hasta que se tueste.

Añadir la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Añadir los pimientos triturados que teníamos reservados y remover hasta que espese.

Cuando esté la masa, añadir el pimiento cortado en trocitos que teníamos reservado y las dos latas de atún.

Remover todo bien para integrarlo y dejar reposar la mezcla unas 8 horas. Yo lo hago por la noche y cuando la masa está fría, la dejo en la nevera hasta la mañana del día siguiente.

Para hacer las croquetas, meter la masa en una manga pastelera y hacer las formas.

Para el rebozado 1: Rebozar las croquetas en pan rallado, luego huevo y luego pan rallado otra vez. Yo utilizo pan de espelta rallado casero.

Para el rebozado 2: Rebozar las croquetas en harina de espelta, luego huevo y luego sésamo. Freír en AOVE.

Servir las croquetas con salsa de piquillos (tenéis la receta en mi perfil).