Galletas de avena y pulpa de almendra o avellana

Muele las semillas de lino y Chía (unas dos cucharadas de cada) y déjalas remojar en agua (más o menos medio vaso). Ve precalentando el horno por arriba y por abajo a 180°

Muele los copos de avena y mézclalos con la pulpa de las almendras, avellanas o nueces (lo que te sobra después de haber hecho bebida vegetal casera) o puedes usar también cualquier fruto seco molido (puede que necesites un poco de agua para humedecerlo entonces)

Mezcla la Chía y el lino remojados con la avena y los frutos secos molidos o la pulpa

En un mortero machaca los pistachos y las avellanas (lo ideal es que las avellanas las dejes primero una hora en remojo) que se queden en trocitos

Corta los Dátiles en trocitos y añade a la mezcla los Dátiles, las bayas de goyi, la canela, la nuez moscada, la sal y si te gusta unas gotas de esencia de vainilla

Coloca papel de horno sobre una bandeja. Amasa la mezcla con tus manos y, con la ayuda de dos cucharas, ve formando pequeñas galletitas y colocándolas sobre la bandeja del horno

Deja hornear unos 15 ó 20 minutos. Después apaga el horno y déjalas otros 10 minutos dentro. Cuando las saques del horno dales un tiempo para que se enfríen.