Dorada con salsa de langostinos 🍤

Pelar los langostinos y reservar, también reservar las cabezas y peladuras.

En una cazuela ponchar a fuego bajo el puerro, la cebolla y el ajo todo cortado pequeñito. Cuando está ya tierno añadir la cucharada de tomate frito e integrar durante un minuto. A continuación echar las cabezas y peladuras de las gambas machacandolas un poquito para que suelten su jugo. Sazonar al gusto. Echar el brandy y subir el fuego para que evapore el alcohol. Cuando ya este todo bien rehogado añadir el agua y dejar cocer todo junto durante 15 minutos. A continuación colar todo y ya tendremos nuestro fumé para la salsa.

En una sartén poner un pelín de aceite y añadir los langostinos previamente sazonados. Vuelta y vuelta y reservar. En ese mismo aceite echar la cucharada de harina y remover un poco para cocinarla con cuidado que no se queme. Ir echando nuestro fumé poco a poco e ir batiendo con una barilla hasta conseguir una salsa lisa sin grumos. Cuando la tengamos añadir los langostinos y dejar que la salsa vaya espesando un poco y estaría lista.

En otra sartén poner un pelín de aceite y hacer la dorada a la plancha. Hacer un majao, de ajo y perejil y echarselo por encima ( esto es opcional).

Poner en un plato nuestra salsa de langostinos y poner la dorada. Y listo para disfrutar 🤤